Як прибрати запах у м’яса з душком

М’ясо відноситься до швидкопсувних продуктів, тому при неправильному або тривалому зберіганні воно може виділяти неприємний запах. Це сигналізує про початок процесу розкладання, викликаному розмноженням гнильних бактерій. Позбавлятися від запаху слід перед початком готування. Врятувати продукт можна за допомогою простих рецептів і народних методів. Але перед цим потрібно обов’язково розібратися в причині неприємного запаху і оцінити ступінь зіпсованості продукту. Це допоможе убезпечити себе від можливого харчового отруєння.

1
зона ризику

М’ясо втрачає природний аромат в наступних випадках:

• м’якоть лежала в холодильнику поруч з зіпсувати продуктом;
• зберігалася в целофановому пакеті і задихнулася від дефіциту кисню;
• тварина неправильно годували або закололи (стосується свинини і кролятини).

Деякі сорти м’яса спочатку мають специфічний запах, наприклад, баранина або свинина (якщо попалася м’якоть некастровані кнура). Це зовсім не свідчить про те, що продукт зіпсований. В такому випадку буде досить замаринувати м’якоть і відбити запах пряними приправами.

Якщо м’ясо не встигло побувати на полиці в холодильнику і було тільки що привезено з ринку, оцінити ступінь його зіпсованості за допомогою таких дій:

• Якщо куряча тушка липка і виливає неприємний кислуватий аромат, потрібно зняти шкіру, оскільки саме вона найчастіше є джерелом амбре. Якщо запах залишився, від вживання продукту в їжу слід відмовитися.
• Нагріти лезо ножа і надрізати стейк до кістки, оскільки саме в середині м’ясо починає псуватися в першу чергу. Якщо від стали виходить різкий тухлий запах, є видимі дефекти у вигляді гнилі або присутні паразити, реанімувати продукт вже не вийде.

2
Універсальні способи прибрати душок

Якщо м’ясо неправильно зберігалося і просто задихнулося або ввібрало неприємний аромат від продуктів, що знаходяться по сусідству, його слід промити під проточною водою і відразу приступати до готування. У ряді випадків, коли м’якоть тільки почала псуватися, цього буває достатньо. Якщо запах як і раніше присутня, рекомендується скористатися ефективними кулінарними секретами. Дані способи підходять для обробки курки і будь-яких інших видів м’яса.

3
альтернативні способи

Універсальні способи допомагають реанімувати будь-яке м’ясо, але є особливі рецепти, які застосовуються тільки до окремих товарів.

Вони включають в себе:

• термічну обробку;
• маринування;
• замочування.

3.1
курка

Несвіжу курку можна нашпигувати зубчиками часнику, натерти сіллю, чорним меленим перцем, залишити в прохолодному місці на 1-1,5 години. Якщо немає часу чекати стільки часу, можна скористатися іншим методом:

1. 1. Змішати борошно і поварену сіль в рівних пропорціях.
2. 2. Ретельно натерти тушку або філе з усіх боків.
3. 3. Промити під проточною водою.

Борошно вбере в себе неприємний аромат, а сіль очистить поверхню.

3.2
Свинина

Сама по собі свинина не має яскраво вираженого неприємного запаху. В даному випадку мова йде про м’ясо некастровані кнура. Відмінною особливістю продукту є смердюче амбре, яке відчувається навіть в смаку готового блюда.

Щоб ще на ринку перевірити стан пропонованого товару, потрібно підпалити сірником або запальничкою шматочок сала з вирізки. Різкий запах вкаже на те, що на прилавку лежить м’ясо кнура.

В даному випадку потрібно відправити м’якоть в морозильну камеру на ніч, а ще краще — на добу. Температура повинна бути -25 градусів і нижче. Якщо запах залишився, варто спробувати замочування.

3.2.1
спосіб 1

Замочувати вирізку будинку доведеться протягом 10-12 годин в молоці. Попередньо з м’яса слід видалити жирні прошарку і нарізати його на тонкі скибочки. Молочний продукт потрібно міняти на новий кожні 2-3 години.

Можна спростити завдання і залити м’ясо молоком, додавши головку часнику. Через добу продукт буде готовий до вживання.

3.2.2
спосіб 2

Ще один ефективний спосіб замочування:

• закип’ятити 2 л води;
• додати 4 ст. л. ложки солі;
• остудити розчин;
• додати 5 ст. л. столового білого оцту;
• замочити продукт в розчині на 6 годин;
• злити розчин, приготувати новий;
• залишити м’ясо постояти ще на добу.

3.2.3
спосіб 3

Для приготування маринаду знадобиться ялівець, гвоздика, запашний перець, майоран, м’ята, подрібнений ріпчаста цибуля. Рецепт досить простий:

1. 1. Всі інгредієнти необхідно помістити в каструлю, залити 2 л води, закип’ятити.
2. 2. Варити на маленькому вогні 3-4 хвилини, прибрати ємність з плити.
3. 3. У гарячий розчин додати головку часнику і 1 ч. Л. лимонної кислоти.
4. 4. У остигнула рідина занурити м’ясо і залишити на добу в темному прохолодному місці.
5. 5. Після обробки м’якоть слід просушити.

3.3
кролик

Специфічний запах кролятини легко відбити, замочивши тушку на ніч у звичайній холодній воді. Перед приготуванням страви для профілактики рекомендується м’ясо замаринувати: в такому випадку запах точно не повернеться під час готування, а м’якоть стане більш м’якою і ніжною.

Рецепти маринадів:

1. 1. У 200 мл кефіру додати петрушки, розмарину і чебрецю, посолити, поперчити за смаком, ретельно перемішати, залишити м’ясо маринуватися на 1,5-2 години.
2. 2. У 2 ст. л. сметани додати 3-4 подрібнених зубчики часнику, перцю і розмарину. Молодий кролик маринується 3 години, старий — 6-8 годин.
3. 3. Залити тушку склянкою вина або лимонним соком, рівномірно розподілити рідина по поверхні, залишити на 1-2 години.

4
Корисні поради

Щоб не стати жертвою недобросовісних продавців, рекомендується ознайомитися з основними правилами вибору м’яса при покупці на ринку або в супермаркеті:

• Перед придбанням м’якоть потрібно понюхати і бажано потримати в руках. Якщо вирізка свіжа і не переморожена, руки залишаться сухими.
• Колір продукту повинен бути однорідним і не дуже темним, незалежно від виду м’яса. Свіжа телятина і свинина має блідо-рожевий відтінок, яловичина — більш червоний. Найтемніший має баранина.
• Текстура повинна бути щільною і пружною. Щоб це перевірити, потрібно злегка натиснути пальцем на м’якоть і відпустити. Якщо продукт свіжий, ямочка швидко розгладиться.
• Для додання апетитного кольору обвітреному і злегка протухлої товару продавці використовують барвники. Щоб перевірити наявність такої добавки, потрібно звернути м’ясо в білу паперову серветку. Якщо залишаться відбитки — від покупки краще відразу відмовитися.

Зберігати м’ясо в холодильнику найкраще в пергаментному папері або підсоленій вологою паперовій серветці. Таким чином забезпечиться доступ кисню, а у бактерій не буде шансів зіпсувати продукт. М’якоть слід тримати подалі від інших продуктів, щоб збільшити термін його придатності. В середньому м’ясо можна зберігати в холодильнику 2 доби, а в морозильній камері — до 6 місяців. Перед тим як надовго заморозити вирізку або філе, її потрібно обтерти сухим паперовою серветкою, покласти в пакет і зав’язати, максимально випустивши з тари повітря. Мити м’ясо перед заморожуванням категорично заборонено, інакше воно швидко зіпсується.