Ефективність ножа багаторазово зростає при правильній його заточування. Новий виріб має оптимальний кут ріжучої частини, а в процесі використання кромка притупляється. Привести в порядок кухонні і мисливські ножів можна своїми руками в домашніх умовах: для цього достатньо звичайного абразивного бруска. Якщо потрібно точно витримати необхідний кут, застосовуються спеціальні пристосування.
1
конструкція
Витримати правильно кут заточування леза неможливо без знання його конструкції. У будь-якого ножа, мисливського або кухонного, є скоси, які також називаються фасками. Внизу знаходиться гостре ребро, яке заточується при втраті гостроти.
При виборі ножа краще зупинитися на твердих марках стали. Ріжуча кромка у них має високий ступінь пластичності, що дозволяє їй протягом тривалого часу зберігати необхідну гостроту. Щоб лезо клинка НЕ затупилося, інструмент не можна залишати увіткненим в землю, довго тримати в окропі або відкривати їм залізні банки консервів.
Формування фасок і ріжучої кромки
2
матеріали
Перед проведенням роботи необхідно уточнити марку стали, з якої виготовлений ніж. Деякі інструменти робляться з пластика. Особливості кожного матеріалу:
| вид матеріалу | властивості | Світлина |
| високовуглецева сталь | Чи здатна тривалий час зберігати гостроту леза і не вимагає постійної заточки. До недоліків відноситься її окислення при взаємодії з кислотою. На поверхні залишаються іржаві плями |  |
| низьковуглецевий сталь | Містить добавки хрому, нікелю або молібдену. Володіє меншою твердістю. Ножі тупятся значно частіше; потрібна постійна заточка. Леза стійкі до корозії |  |
| Високовуглецева нержавіюча сталь | За рахунок високої твердості і стійкості до навколишнього середовища, леза ножів тримають гостроту протягом тривалого часу |  |
| Дамаська сталь | Найкращий за якістю матеріал. Заточка потрібно рідко. В основному застосовуються як холодна зброя. Іноді зустрічаються і кухонні варіанти |  |
| кераміка | Ножі з кераміки цінуються тим, що протягом тривалого часу зберігають гостроту леза. Вони рідко вимагають заточування, але досить крихкі і можуть тріснути при падінні. |  |
3
кут заточування
Враховується не тільки матеріал ножа, але і його призначення. Кути заточування в градусах для різних типів представлені в таблиці нижче:
номер | Тип ножа | Кут заточування (в градусах) |
1 | столовий | 55-60 |
2 | Кухонний побутової | 30-35 |
3 | Професійний кухонний | 25-30 |
4 | Професійний кухарський | 20-25 |
5 | для риби | 25 |
6 | для м’яса | 30 |
7 | овочевий | 35 |
8 | для коренеплодів | 22-25 |
9 | Для відділення м’яса від кісток | 25-30 |
10 | Оброблення філе | 10-15 |
11 | Для продуктів тваринного походження | 30-45 |
12 | складаний | 20-25 |
13 | Туристичний, коли потрібно гострота леза | 30-35 |
14 | Туристичний, коли потрібно зносостійкість | 40-45 |
15 | шевського ремонту | 30-40 |
16 | Розкрійного шевського ремонту | 20-25 |
17 | столярний | 30-45 |
18 | рубаючий | 45-60 |
4
Інструменти для заточення
Проводити заточку можна за допомогою:
- Точильного бруска.
- Мусата.
- Набору інструментів.
- Кишенькових точилок.
- Станка для шліфування.
- Спеціального пристосування.
- Підручних засобів.
Важливо пам’ятати: чим менше кут заточування, тим більш відповідальні роботи виконуються ножем.
4.1
точильний брусок
Застосовуючи брусок, можна отримати найбільш якісну заточку. Порядок роботи наступний:
- Спочатку використовується крупнозернистий брусок. Якщо він невеликого розміру, потрібно затиснути його в лещата.
- Ніж тулиться до бруска під кутом 20-25 градусів і просувається уздовж нього.
- При русі кут нахилу залишається постійним.
- Потім положення ножа змінюється і заточується друга сторона.
- Відбувається чергування заточки 2 сторін, поки не з’являться задирки.
- Брусок замінюється на дрібнозернистий брусок.
- Ведеться шліфування площин до зняття задирок.
- Гострота перевіряється розрізанням прядив’яної мотузки або паперу.
Бруски для заточування
4.2
Мусат
Це інструмент має форму круглого напилка. За допомогою нього підтримується гострота леза.
Якщо ніж остаточно затупився, то Мусатов не допоможе: для повноцінної заточування його недостатньо.
Порядок роботи:
- В одній руці тримається Мусатов, в іншій — ніж.
- Під кутом 25 градусів проводимо ножем по мусату від себе і до себе.
- Таких рухів відбувається від 4 до 6 разів.
Якщо Мусатов алмазний, то одного разу вистачає, щоб загострити ніж.
Мусат
5
Набір інструментів
У комплект входять різнокольорові каміння з ручками, масло і напрямні. Робота не вимагає спеціальних навичок.
Кожен колір каменю означає певний рівень зернистості. У відсіках клинок закріплюється під потрібним кутом. Рівень заточування — високий.
Набір інструменту для заточки
6
кишенькові точила
Це невеликі за розміром камені, які мають овальну, круглу або квадратну форму.
Поміщаються камені в спеціальний пластиковий корпус з таким розрахунком, щоб лезо на точила лягало під потрібним кутом. Пристосування компактні, їх зручно використовувати поза домом, наприклад, на рибалці.
кишенькова точилка
7
Верстат для шліфування
Таке пристосування застосовується для точної заточування ножів. Це електромотор, що обертає абразивні круги.
Заточка ведеться обережно, досвідченим майстром, який знає, як виставити інструмент. При зміні положення леза можна допустити шлюб. У разі сильного натискання відбудеться нагрів металу, що призведе до зменшення його твердості.
Заточка на шліфувальному колі
8
Інші способи заточування
Для заточування лез підручними засобами використовуються:
- 1. Камінь. При необхідності замість бруска можна використовувати кругляк. Якісно робота не виконається, але стан клинка покращиться.
- 2. Інший ніж. Обидва леза труться одна об одну. Через 5-10 хвилин ножі стануть гостріше.
- 3. Скло. Метал заточується про биту частина склянки або пляшки.
- 4. Кожний ремінь. Цей спосіб використовується для додання наточеного лезу бритвеною гостроти. Затупілась кромку нагострити не вийде, але блиск з’явиться.
Заточка шкіряним ременем
При покупці ножа, потрібно відразу зняти його геометричні параметри. При заточуванні вони мінятися не повинні.
Купуючи мисливський або кухонний ніж, в першу чергу потрібно звернути увагу на матеріал леза. М’який клинок швидко затупітся, а точити його складніше через високу в’язкості. Високовуглецева, нержавіюча сталь — найкращий варіант. Вона довго тримає гостру кромку, легше заточується і служить тривалий час.
