Дріжджове тісто: як і скільки можна зберігати в холодильнику

Ароматна домашня випічка подобається абсолютно всім. Уміння піч — показник кулінарної майстерності господині. Найпопулярнішим видом тіста є дріжджове. У свою чергу воно може бути рідким, напіврідким, листковим або полуслоеним.

Кожен вид готується за окремою технологією. Не завжди виходить точно розрахувати кількість тіста. Буває так, що пиріжків вже випекли досить, а сировини ще багато. Тоді постає важливе питання: чи можна взагалі зберігати готове тісто, і якщо так, то як це робити правильно.

Як і де можна зберігати тісто?

Цей продукт в невеликих кількостях часто залишається після приготування випічки. Є два місця, де його можна зберігати, щоб надалі приготувати будь-яку смакоту: полку холодильника і морозилка.

У першому випадку тісто залишиться придатним день або два, у другому — близько місяця. Тобто, якщо завтра ви не плануєте, наприклад, піч піцу або пиріг, то дріжджовий тісто краще заморозити.

Секрети і правила зберігання дріжджового тіста

Правила зберігання

  • Найкраще заморожувати тісто, вже розділене на порційні шматки. За допомогою кулінарного пензлика кожну частину необхідно рівномірно змастити олією і упакувати в харчову плівку.
  • Якщо куплене тісто вже заморожено, його слід якнайшвидше принести додому і помістити в морозилку.
  • У деяких рецептах, наприклад, з пісочного тіста рекомендують перед випіканням готове тісто потримати в холодильнику. Тут головне не перетримати масу в холоді.

Зберігання в холодильній камері

Як правило, термін не перевищує одну добу. Це найоптимальніший час при температурних показниках в межах +5 — 8 градусів. Якщо їх ще трохи знизити (приблизно до +2 — 3 градусів), термін можна продовжити ще близько дня.

Надалі господині можуть надходити на свій страх і ризик. Але 100% гарантії повного збереження продукту немає. З кожним днем ​​він буде все більше прокисати. Чим більше цукру, тим менше тісто зберігається. Спечені вироби будуть віддавати зниклими дріжджами. Вийде порожня трата часу і сил.

Перед закладанням на полицю холодильника, великий шматок тіста потрібно розділити на приблизно рівні частки. Обмазати їх рослинним жиром і надійно упакувати. Для цього підійдуть пакети із застібкою або відрізи плівки.

У холоді бродіння не припиняється, тому маса обов’язково збільшиться в розмірі (в середньому, в два рази). При цьому тара не повинна розірватися, інакше весь вміст опиниться на полиці. Гострою зубочисткою проколоти отвори, щоб проходило повітря. Найкраще помістити тісто подалі від морозилки.

Також читайте:  Як зберегти троянди у вазі найдовше: секрети флористів

На наступний день перед використанням масу необхідно добре вимісити, перекласти в глибоку посудину і накрити тканої матерією. Тепер важливо, щоб тісто піднялося в теплі.

Секрети і правила зберігання дріжджового тіста

Зберігання в морозильній камері

Як відомо, при мінусових температурах всі продукти простіше зберегти свіжими. Та й терміни не підтискають. Це правило поширюється і на тісто. Близько місяця воно не втрачає своєї еластичності і смаку. При позначці в -15 градусів допускається більш тривале зберігання.

Термін придатності тесту в цьому випадку від 2 до 3 місяців. Навіть при досить низькій температурі бродіння триває, але тільки значно повільніше.

Процес підготовки практично ідентичний попередньому способу. Нарівні з пакетиками можна брати і пластикові контейнери для обідів. Зсередини вони посипаються борошном, потім в них містяться шматки розрізаного тесту.

Листковий продукт слід розкачати рівним шаром, обернути плівкою з обох сторін і згорнути рулетиком.

Секрети і правила зберігання дріжджового тіста

Правила розморожування

Чим довше маса перебувала в морозильній камері, тим більше плавним має бути відтавання.

  • Не можна різко переносити тісто з морозу в тепло. Краще залишити його на час в холодильнику. Там воно буде по-немногу відтавати, і процес бродіння буде відновлюватися поступово. На це піде кілька годин.
  • Після тісто перекласти в миску з високими бортами, зверху застелити кухонним рушником і залишити в теплі (не нижче + 23 градусів) годин на 12.
  • Якщо немає часу чекати так довго, в ємність з тістом можна налити теплої води. Але тільки не гарячою, це принципово важливо, інакше тісто не підійде. У міру остигання рідина змінюють. Дана хитрість скоротить час розморожування наполовину.
  • Ще варіант залишити ємність з тістом у запаленою плити. Час від часу шматок доведеться перевертати, щоб він рівномірно прогрівався;
  • Для власниць мікрохвильовок процес пройде непомітно (займе всього пару хвилин).

Зверніть увагу! особливо варто відзначити покупне дріжджове тісто. Після придбання, його необхідно використовувати скоріше. У магазині воно вже піддалося заморожуванню. Поки його донесли до будинку, почалося відтавання. Повторно закладати його в морозильну камеру марно. Від цього воно тільки швидше зіпсується. Найрозумніше — замісити його і спекти задумане блюдо протягом 9 годин.

Корисні поради

  • Основою для здоби служать масло, яйця і цукор. Якщо вони йдуть у великій кількості, то тісто слід готувати опарним методом.
  • Вибирати потрібно тільки якісні дріжджі.
  • Кількість рідини буде залежати від клейковини і вологості борошна. Якщо у муки високий відсоток вологості і низький показник клейковини, то рідини потрібно більше. Щоб отримати пишну випічку, вміст клейковини повинно триматися в межах від 35 до 40%.
  • Замість води краще використовувати молоко. Воно додасть виробам тонкий вершковий смак і аромат, а скоринка виходить золотистою і глянсовою.
  • Цукровий пісок — незамінний інгредієнт. Додається він строго за рецептом. Надмірно солодке тісто погано підходить, швидко горить і не пропікається повністю. А при нестачі цукру не буде красивою скоринки.
  • Сформувати пирогів, ватрушкам, булочок необхідно дати час для додаткового бродіння. Такий процес в кулінарії називається расстойкой. Вироби розкладають на листах і залишають на деякий час в теплі. Якщо занадто швидко відправити їх в духовку, вони вийдуть сирими, а якщо перетримати, то готова випічка вийде розпливлася.
  • Для змазування пиріжків, рулетів і рогаликів використовують яєчний жовток або масло. Їх акуратно наносять пензликом, намагаючись не залишити вм’ятин на тесті.
Також читайте:  Термін придатності яєць: скільки можна зберігати і за яких умов

виправляємо пересіл

При приготуванні будь-якої їжі вважається, що краще покласти трохи менше солі, ніж переборщити з нею. З тестом потрібно бути подвійно акуратніше, але не завжди все виходить ідеально. Не рідко господині передають куті меду з сіллю в тесті.

Занадто солона маса не буде підходити, тому ситуацію доведеться швидко виправляти. Паралельно замішується свіже тісто, тільки вже без солі. Після воно з’єднується з пересоленим і ретельно вимішує. Тепер все у порядку. Цей спосіб можна використовувати і в разі, якщо цукру пішло більше, ніж належить. Після цього продукт можна заморозити.

Приготування тесту — особливий процес. Складно відразу вгадати, скільки продукту вийде на виході. Надлишки ніколи не потрібно викидати. Вони дочекаються свого часу в холодильнику, при правильній температурі і надійно упакованими. Їх можна використовувати пізніше, коли з’явиться час і можливість.

При дотриманні всіх правил якість продукту не постраждає, а випічка вийде повітряної і рум’яної.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector