Ароматна домашня випічка подобається абсолютно всім. Уміння піч — показник кулінарної майстерності господині. Найпопулярнішим видом тіста є дріжджове. У свою чергу воно може бути рідким, напіврідким, листковим або полуслоеним.
Кожен вид готується за окремою технологією. Не завжди виходить точно розрахувати кількість тіста. Буває так, що пиріжків вже випекли досить, а сировини ще багато. Тоді постає важливе питання: чи можна взагалі зберігати готове тісто, і якщо так, то як це робити правильно.
Як і де можна зберігати тісто?
Цей продукт в невеликих кількостях часто залишається після приготування випічки. Є два місця, де його можна зберігати, щоб надалі приготувати будь-яку смакоту: полку холодильника і морозилка.
У першому випадку тісто залишиться придатним день або два, у другому — близько місяця. Тобто, якщо завтра ви не плануєте, наприклад, піч піцу або пиріг, то дріжджовий тісто краще заморозити.
Правила зберігання
- Найкраще заморожувати тісто, вже розділене на порційні шматки. За допомогою кулінарного пензлика кожну частину необхідно рівномірно змастити олією і упакувати в харчову плівку.
- Якщо куплене тісто вже заморожено, його слід якнайшвидше принести додому і помістити в морозилку.
- У деяких рецептах, наприклад, з пісочного тіста рекомендують перед випіканням готове тісто потримати в холодильнику. Тут головне не перетримати масу в холоді.
Зберігання в холодильній камері
Як правило, термін не перевищує одну добу. Це найоптимальніший час при температурних показниках в межах +5 — 8 градусів. Якщо їх ще трохи знизити (приблизно до +2 — 3 градусів), термін можна продовжити ще близько дня.
Надалі господині можуть надходити на свій страх і ризик. Але 100% гарантії повного збереження продукту немає. З кожним днем він буде все більше прокисати. Чим більше цукру, тим менше тісто зберігається. Спечені вироби будуть віддавати зниклими дріжджами. Вийде порожня трата часу і сил.
Перед закладанням на полицю холодильника, великий шматок тіста потрібно розділити на приблизно рівні частки. Обмазати їх рослинним жиром і надійно упакувати. Для цього підійдуть пакети із застібкою або відрізи плівки.
У холоді бродіння не припиняється, тому маса обов’язково збільшиться в розмірі (в середньому, в два рази). При цьому тара не повинна розірватися, інакше весь вміст опиниться на полиці. Гострою зубочисткою проколоти отвори, щоб проходило повітря. Найкраще помістити тісто подалі від морозилки.
На наступний день перед використанням масу необхідно добре вимісити, перекласти в глибоку посудину і накрити тканої матерією. Тепер важливо, щоб тісто піднялося в теплі.
Зберігання в морозильній камері
Як відомо, при мінусових температурах всі продукти простіше зберегти свіжими. Та й терміни не підтискають. Це правило поширюється і на тісто. Близько місяця воно не втрачає своєї еластичності і смаку. При позначці в -15 градусів допускається більш тривале зберігання.
Термін придатності тесту в цьому випадку від 2 до 3 місяців. Навіть при досить низькій температурі бродіння триває, але тільки значно повільніше.
Процес підготовки практично ідентичний попередньому способу. Нарівні з пакетиками можна брати і пластикові контейнери для обідів. Зсередини вони посипаються борошном, потім в них містяться шматки розрізаного тесту.
Листковий продукт слід розкачати рівним шаром, обернути плівкою з обох сторін і згорнути рулетиком.
Правила розморожування
Чим довше маса перебувала в морозильній камері, тим більше плавним має бути відтавання.
- Не можна різко переносити тісто з морозу в тепло. Краще залишити його на час в холодильнику. Там воно буде по-немногу відтавати, і процес бродіння буде відновлюватися поступово. На це піде кілька годин.
- Після тісто перекласти в миску з високими бортами, зверху застелити кухонним рушником і залишити в теплі (не нижче + 23 градусів) годин на 12.
- Якщо немає часу чекати так довго, в ємність з тістом можна налити теплої води. Але тільки не гарячою, це принципово важливо, інакше тісто не підійде. У міру остигання рідина змінюють. Дана хитрість скоротить час розморожування наполовину.
- Ще варіант залишити ємність з тістом у запаленою плити. Час від часу шматок доведеться перевертати, щоб він рівномірно прогрівався;
- Для власниць мікрохвильовок процес пройде непомітно (займе всього пару хвилин).
Зверніть увагу! особливо варто відзначити покупне дріжджове тісто. Після придбання, його необхідно використовувати скоріше. У магазині воно вже піддалося заморожуванню. Поки його донесли до будинку, почалося відтавання. Повторно закладати його в морозильну камеру марно. Від цього воно тільки швидше зіпсується. Найрозумніше — замісити його і спекти задумане блюдо протягом 9 годин.
Корисні поради
- Основою для здоби служать масло, яйця і цукор. Якщо вони йдуть у великій кількості, то тісто слід готувати опарним методом.
- Вибирати потрібно тільки якісні дріжджі.
- Кількість рідини буде залежати від клейковини і вологості борошна. Якщо у муки високий відсоток вологості і низький показник клейковини, то рідини потрібно більше. Щоб отримати пишну випічку, вміст клейковини повинно триматися в межах від 35 до 40%.
- Замість води краще використовувати молоко. Воно додасть виробам тонкий вершковий смак і аромат, а скоринка виходить золотистою і глянсовою.
- Цукровий пісок — незамінний інгредієнт. Додається він строго за рецептом. Надмірно солодке тісто погано підходить, швидко горить і не пропікається повністю. А при нестачі цукру не буде красивою скоринки.
- Сформувати пирогів, ватрушкам, булочок необхідно дати час для додаткового бродіння. Такий процес в кулінарії називається расстойкой. Вироби розкладають на листах і залишають на деякий час в теплі. Якщо занадто швидко відправити їх в духовку, вони вийдуть сирими, а якщо перетримати, то готова випічка вийде розпливлася.
- Для змазування пиріжків, рулетів і рогаликів використовують яєчний жовток або масло. Їх акуратно наносять пензликом, намагаючись не залишити вм’ятин на тесті.
виправляємо пересіл
При приготуванні будь-якої їжі вважається, що краще покласти трохи менше солі, ніж переборщити з нею. З тестом потрібно бути подвійно акуратніше, але не завжди все виходить ідеально. Не рідко господині передають куті меду з сіллю в тесті.
Занадто солона маса не буде підходити, тому ситуацію доведеться швидко виправляти. Паралельно замішується свіже тісто, тільки вже без солі. Після воно з’єднується з пересоленим і ретельно вимішує. Тепер все у порядку. Цей спосіб можна використовувати і в разі, якщо цукру пішло більше, ніж належить. Після цього продукт можна заморозити.
Приготування тесту — особливий процес. Складно відразу вгадати, скільки продукту вийде на виході. Надлишки ніколи не потрібно викидати. Вони дочекаються свого часу в холодильнику, при правильній температурі і надійно упакованими. Їх можна використовувати пізніше, коли з’явиться час і можливість.
При дотриманні всіх правил якість продукту не постраждає, а випічка вийде повітряної і рум’яної.
