Як зберегти огірки свіжими довше: в домашніх умовах, на зиму, в холодильнику

В кінці дачного періоду виникає питання про те, як правильно можна зберегти урожай огірків. З цією метою використовуються багато методи. Для тривалого зберігання придатні свіжі, чисті, сухі без явних пошкоджень плоди з гарною лежкістю і товстої шкіркою. Зберігати огірки можна в умовах холодильника. Для цього їх можна покласти в відсік для овочів. Зберегти огірки в холодильнику можна, якщо скласти їх в целофановий пакет, але залишити його відкритим. Бажано кожен плід обгорнути папером. Можна просто помістити огірки в миску з водою хвостиками вниз і поставити в овочеве відділення. Вода повинна змінюватися щодня. Овочі можна зберігати і при кімнатній температурі. Для цього треба звернути їх у вологу тканину і зволожувати її в міру необхідності. Серед незвичайних способів зберігання можна відзначити використання з цією метою колодязя, піску, будь-якого водоймища.

1
Як правильно підібрати огірки для тривалого зберігання?

Для того щоб зберегти овочі свіжими довше в домашніх умовах, необхідно їх правильно вибрати. Є певні особливості плодів, на які варто звернути увагу перш, ніж відправляти їх на зберігання:

  1. 1. Свіжість. Для заготівлі на зиму придатні тільки свіжі плоди. Необхідно стежити за тим, щоб час від збору врожаю до закладки овочів було максимально коротким. Якщо огірки пролежали при кімнатній температурі кілька днів, то вони стають вже непридатними для тривалого зберігання. Якщо овочі купуються на ринку, то необхідно звернути увагу на всю партію. Якщо більшість плодів мають млявий вигляд, то краще відмовитися від покупки. Такі огірки не зможуть довго пролежати в свіжому вигляді.
  2. 2. Чистота. Овочі не повинні бути брудними або вологими. Якщо помити їх перед відправкою на зберігання, то це призведе до гниття продукту.
  3. 3. Відсутність пошкоджень. Якщо на шкірці буде багато помітних пошкоджень, то такі плоди швидко зіпсуються.
  4. 4. Щільна шкірка. Грунтові овочі краще підходять для тривалого зберігання в порівнянні з тепличними. Особливо підходять для цієї мети такі сорти, як Харківський, Ніжинський.
  5. 5. Хороша лежкість. Є певні сорти, які найбільш підходять для зберігання на зиму. До них можна віднести наступні види: Садко, Неросімий 40, Ніжинський місцевий, Ніжинський 12, Конкурент, Кущовий, Парад.

Чи не підходять для тривалого зберігання взимку:

  • Водянисті сорти з тонкою шкіркою.
  • Переросли овочі. Такі екземпляри не підходять для заготовок про запас.
  • Тепличні огірки швидкого дозрівання. Їх термін придатності становить 3-4 дня.

2
Зберігання в холодильнику

Урожай можна зберегти і в квартирі. Для цього овочі поміщаються в холодильник. Існує кілька способів зберігання в таких умовах:

  • В овочевому відсіку. Цей спосіб зберігання не вимагає будь-якої підготовки. Термін зберігання домашніх огірків становить близько 3 днів, магазинних — до 7 днів. Не рекомендується мити овочі перед відправкою в холодильник. Це стане причиною того, що вони почнуть швидко псуватися.
  • У целофановому пакеті. Овочі потрібно скласти в поліетиленовий пакет і зверху накрити марлею. Верх пакету повинен залишатися відкритим. Огірки збережуть свою свіжість протягом 10 днів.
  • В папері. Кожен плід потрібно обернути паперовим рушником, скласти в целофановий пакет і помістити в холодильник. Цей метод зберігання дозволить зберегти зовнішній вигляд і смак овочів протягом 14 днів.
  • В воді. Овочі поміщаються в ємність з водою і опускаються в неї на 2 см кінчиками вниз. Потім миску або лоток з огірками треба поставити в овочеве відділення. Вода змінюється щодня. У міру того як огірки будуть втрачати вологу, вони будуть її компенсувати, вбираючи воду. Для цього методу зберігання найкраще підійдуть плоди з темно-зеленою щільною шкіркою. Цей спосіб допоможе зберегти овочі свіжими близько одного місяця.
  • У яєчному білку. Огірки треба ретельно вимити і просушити. Потім кожен плід обмазується яєчним білком, завдяки чому на овочах утворюється захисна плівка, яка буде перешкоджати випаровуванню вологи. Зберігати їх треба в овочевому відділенні. Термін придатності огірків становить 1-2 місяці. Це пояснюється тим, що овочі знаходяться в стерильних умовах.

Для того щоб попередити утворення слизу на овочах і процес гниття, огірки слід розміщувати в холодильнику подалі від морозильної камери

3
За допомогою заморожування

Заготовити овочі на зиму можна і в морозилці:

  • Чисті огірки нарізають кубиками.
  • Лоток затьмарюється за допомогою харчової плівки. На ньому розкладаються підготовлені овочі.
  • Далі овочі треба помістити в морозилку на 4 години.
  • Після цього застиглі шматочки огірка розфасовуються по поліетиленовим пакетам, в кожен з яких треба покласти не більше 500 г огірків.
  • Овочі поміщаються назад в морозилку.

4
Як зберігати овочі в приміщенні?

Зберігання огірків можна забезпечити і без холодильника. Зберегти овочі можна і в умовах квартири і в підвалі:

  • В ящику, коробці. За допомогою цього методу можна зберегти свіжість овочів протягом 2 -3 днів. Підходящої тарою для зберігання стане пластиковий контейнер, картонна коробка, дерев’яний ящик, паперовий пакет. Оптимальна температура знаходиться в межах 10-15 градусів вище нуля, вологість близько 90-95%. Якщо температура буде знижена до 6 градусів, то це продовжить термін зберігання овочів до 10 діб.
  • У вологому тканини. Якщо плоди загорнути у вологу тканину і помістити їх в прохолодне місце з температурою 6-7 градусів, то це дозволить зберегти їх зовнішній вигляд, свіжість і смак до 7 днів. Цей спосіб також підійде в тому випадку, якщо треба транспортувати овочі влітку в дорозі.

Незалежно від методу зберігання огірки треба кожні 3 дні переглядати, видаляти пошкоджені плоди

5
Які способи непридатні для зберігання?

Категорично не рекомендується зберігати огірки в щільно закритих поліетиленових пакетах. Це призведе до швидкого накопичення вологи і початку процесу гниття овочів. Навіть якщо помістити огірки в холодильник, то термін їх зберігання не перевищить 3 днів.

Не варто зберігати огірки разом з продуктами, які виділяють багато етилену. Під впливом етилену в огірках прискоряться біохімічні процеси. Це призведе до того, що огірки почнуть швидко псуватися.

6
незвичайні методи

Існує ряд незвичайних способів для того, щоб зберегти огірки свіжими довше:

  • У природному водоймищі, який не замерзає взимку. Для цього овочі складаються в авоську з синтетичного матеріалу. Знизу треба підшити вантаж. Далі овочі занурюються у водойму. Необхідно не забути добре зміцнити вантаж.
  • У глиняному посуді з піском. Огірки складаються в ємність. При цьому вони повинні добре пересипати попередньо помитий і висушеним піском. Посуд щільно закривається і відправляється на зберігання в льох або підвал. Термін придатності значно збільшиться, якщо є можливість закопати ємність з огірками в землю.
  • У колодязі. Овочі укладаються в чисте відро і накриваються зверху марлею. Потім опускаються в колодязь так, щоб дно відра злегка стосувалося води.
  • У капусті. Це один з найбільш неординарних методів зберігання. Для цього огірки треба посадити між рядами з пізньої капустою. Відразу після появи зав’язі овочі разом з батогом, на якій ростуть, поміщаються між листами капусти ближче до качані. Так вони продовжують рости разом з капустою. Зберігати головки такої капусти треба в погребі. Цей спосіб допомагає зберегти огірки до 6 місяців.
  • У каструлі з оцтом. На дно емальованої ємності наливається 3 мм оцту. У ємність поміщається спеціальна підставка з отворами. Зверху в кілька рядів укладаються овочі. Ємність щільно закривається і поміщається в темне прохолодне місце. Термін зберігання становить близько одного місяця.
  • У банках без засолювання. Плоди без пошкоджень витираються насухо і поміщаються в чисту простерилізованих банку. Тара заповнюється овочами на 2/3. Зверху поміщається свічка з парафіну і підпалюється. Час горіння свічки становить 10 хвилин. Це сприятиме спалюванню кисню всередині банки. Після чого банку щільно накривається кришкою і ставиться в холодне місце. Термін зберігання становить до 4 місяців.

7
Заготівля огірків про запас

Для того щоб заготовити овочі на зиму, можна використовувати спосіб маринування. Для того щоб приготувати хрусткі огірки, можна скористатися наступним рецептом. Продукти вказані з розрахунку на 1 л банку.

Порядок дій:

  1. 1. Перш за все треба вимочити 2 кг дрібних огірків протягом 6 годин.
  2. 2. Далі треба добре промити 2 зубчики часнику, 1 морквину, 1 парасольку кропу і 1 гілочку петрушки і укласти в банки разом з огірками.
  3. 3. У банки наливається 1 л окропу і залишається на 10 хвилин.
  4. 4. Потім воду треба злити і додати в неї 2 ст. л.сахара, 1 ст. л.сіль, 5 горошин чорного перцю, 3 листочка вишні, 3 бутони гвоздики.
  5. 5. Готовим маринадом треба залити огірки, додаючи в кожну банку по 1 ч. Л.уксуса. Банки закочуються і залишаються в теплому місці.

Знаючи різні методи зберігання огірків, можна довгий час є смачні, свіжі та хрусткі овочі.

Ссылка на основную публикацию